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染色黑芝麻与天然黑芝麻鉴别方法

黑芝麻是芝麻中的一个独特品种,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等,营养之全是其它许多食品所无法媲美的,黑芝麻具有补肝肾、益精血、血五脏,生津乌发和延缓衷老等作用。

黑芝麻表皮中含有天然的黑色素。据研究报道,这种黑色素是黑芝麻成分中较强的自由基清除剂之一。在目前已开发的色素中,天然黑色素极为罕见,而合成的黑色素在许多国家已被禁止使用。

因黑芝麻产量较低,黑芝麻价格高于普通白芝麻价格,不法商贩为了赚取高额利润,利用染色剂将普通白芝麻或劣质芝麻染色后假冒黑芝麻出售。用作染色的合成色素主要是以煤焦油为原料,是用化学方法合成的,不但没有任何营养价值,而且多有毒性,长期过量摄入会危害人体健康。

一、染色黑芝麻与天然黑芝麻区别:

从外观上区别:

染色黑芝麻:

1、墨黑(或黑得异常),芝麻黑色均匀一致,放在手上或用手捻,有黑色染料粘在手上。

2、在黑芝麻发芽即胚芽的地方,无针尖大小的黄白色。

3、其中的杂质或芝麻断口处,也都是黑色的。

天然黑芝麻:

1、天然黑、深灰或灰黑,略发暗,放在手上或用手捻,无黑色素粘在手上,捻时只有芝麻碎皮屑。

2、在黑芝麻发芽即胚芽的地方(芝麻尖处),有块针尖大小的黄白色。

3、杂质或芝麻断口处,不都是黑色的。

从气味上区别:

染色黑芝麻无天然芝麻气味及土腥味;天然黑芝麻有天然芝麻气味

及土腥味。

60℃温水浸泡实验:

染色黑芝麻:

1、几分钟后,有色素飘升现象。

2、时间稍长,稍加晃动,颜色会变深、变浓。

3、时间长了或过夜,水为黑褐色,且黑色素沉淀在杯底,搅动后,水是浓黑色的,浑浊不透亮。

4、气味:有刺激性气味,无天然芝麻气味。

天然黑芝麻:

1、水呈茶色,不浓,透亮;

2、不会有"拉烟"现象。

3、时间长了或过夜,水也透亮,搅动后,仍然透亮。

4、气味:有天然芝麻气味,无刺激性气味。

 

二、如何辨别真假黑芝麻

方法一:

真正的黑芝麻颜色是非常深的灰色,不至于会黑得发亮,略发暗,放在手上或用手捻,无黑色素粘在手上,捻时只有芝麻碎皮屑。

染色黑芝麻黑色均匀一致,放在手上或用手捻,有黑色染料粘在手上。

方法二:

找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。

方法三:

取玻璃杯盛100毫升60℃左右的温水,将3克左右样品加入其中,片刻后,沉落的染色黑芝麻会拉出一道明显的"彩烟"(根据所用染色剂的不同,颜色可分红色、亮蓝色、黑色等)。沉底后的染色黑芝麻表面,片刻就会出现明显的蓝色、黑色、红色或黄色的烟雾,十分钟后,稍加晃动,颜色会变深、变浓。时间长了或过夜,水为黑褐色,且黑色素沉淀在杯底,搅动后,水是浓黑色的,浑浊不透亮。 

天然黑芝麻浸泡后,带土腥味,无刺激气味,水呈茶色(红褐色),但不浓,透亮;时间长了或过夜,水也透亮,搅动后,仍然透亮。


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